蛋黄中含有很多的脂肪、维生素和矿物质。一起，脂肪成分主要是由单一不饱和脂肪酸构成的磷脂、胆碱。

  有些中老年人以为，食用蛋黄会使血液中的胆固醇含量升高，因而导致心血管疾病。

  怀化宏正医院的黄亮堂医生介绍，实际上，人体的胆固醇有两种来历，一种是由肝脏排泄，约为70%~80%；别的一种是来自于外界的食物，大约有30%。鸡蛋中的卵磷脂具有调理胆固醇的成效，所以高血脂、高胆固醇人群都能够食用蛋黄，可是不能过量食用，正常成年人一天能够食用一个鸡蛋，胆固醇高的人每天能够食用一个蛋清和半个蛋黄。